Мука Хуторок

Мука

Мука – основное сырье для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Пшеничная мука высшего сорта обладает хорошими хлебопекарскими свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую, развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусах и мучных заправках. Она белая, мягкая, приятная на взгляд и на ощупь, вырабатывается из зерна, прошедшего специальное кондиционирование для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов.
Качество муки определяется рядом показателей: цвет, запах, влажность, наличие примесей, размолом зерна. Но все эти показатели для потребителя остаются «за кадром» и имеют значение для мукомольных предприятий. Самым важным показателем, который влияет на качество готового продукта из муки, является количество и качество клейковины.
Что же такое клейковина? Клейковина — это понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах пшеницы. Содержание клейковины в муке является фактором, определяющим такие характеристики теста как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки.
Если количество клейковины в муке менее 24,0%, то подъем и объем теста будет минимальный. В хлебопекарной промышленности «отношение Н/D» определяет выход хлеба (высота и объем). Поэтому, чем выше количество клейковины, тем больше выход хлеба. Качество клейковины измеряют ИДК – измеритель деформации клейковины.
Клейковина делится на 3 группы.

  • 1 группа – 45 – 75 – хорошая, упругая;
  • 2 группа – 80 – 100 – удовлетворительно слабая;
  • 3 группа – 105 – 120 – неудовлетворительно слабая.

В муке ТМ «Хуторок» минимальное колличество клейковины составляет 26%,ИДК-1 группы, что гарантирует высокое качество продукта.